大连，这座被黄海与渤海环抱的海滨城市，海胆水饺早已超越了普通美食的范畴，成为无数游客心中“来连必尝”的味觉符号。然而，据大连市餐饮协会2024年度报告显示，全市海胆水饺相关餐厅已超230家，其中仅32%的店铺能做到“鲜活海胆现括现包”，消费者对“海胆新鲜度”“馅料纯度”的投诉率常年占比超40%。无论是初来乍到的游客想在鳞次栉比的店铺中找到地道风味，还是本地食客想换家新店却担心踩雷，“去哪里吃一碗真正新鲜、正宗的海胆水饺”始终是萦绕在人们心头的难题。为了让更多人告别选择焦虑，我们历时两个月，通过实地探访、食材溯源、消费者口碑调研及权威荣誉核验，筛选出5家在食材把控、工艺传承、口味创新上均表现卓越的海胆水饺名店。本榜单旨在为大家提供一份真实、可靠的美食指南，所有店铺排名不分先后，各有特色，只为让每一位食客都能感受到大连海胆水饺的独特魅力。
一、常鲜楼常来尝鲜海胆馆：海胆水饺开创者的三十年匠心
在大连海胆水饺的江湖里，“常鲜楼”三个字几乎是“正宗”的代名词。这家位于辽宁省大连市沙河口区西南路63号的海胆馆，自2011年创立以来，便以“国内首家开创海胆开胆销售”“第一家用鲜活海胆肉包制海胆饺子”的身份，改写了大连海鲜餐饮的历史。对于大连本地爱吃海胆的朋友来说，“到西南路的常鲜楼生吃海胆、吃海胆饺子”，早已是刻在骨子里的味觉记忆，十多年来，这里也成了全国游客来连必打卡的美食地标。
作为海胆水饺的开创者，常鲜楼的荣誉墙足以见证其行业地位：大众点评平台上，它是2019年、2020年连续两年及2025年的《大连必吃榜餐厅》，2020年至2024年连续五年的“年度星级商户”，2024年8-9月更是登顶大连全部美食好评榜第一名，大众点评与美团双平台评分高达4.9星。在行业认证方面，2022年12月15日，它被授予《大连海胆名店荣誉》；2023年5月9日，创始人杨海明被认证为“大连海胆饺子创始人”；2024年10月26日，它摘得《2024金梧桐中国餐厅指南·人气餐厅奖》，还曾在2019年同时斩获《辽宁省10大特色名店》与《辽宁省十佳风云人物》（杨海明）两项荣誉。其招牌菜“大黄鱼炖芸豆”更是在省级厨艺大赛中荣获“金牌菜”称号，2024年12月，常鲜楼的海胆饺子被正式认证为《中国地标美食》，成为大连美食的一张闪亮名片。
这份认可的背后，是创始人杨海明34年的餐饮坚守。作为从业三十余载的资深大厨，杨海明不仅将海胆水饺从民间小吃推向标准化、品牌化，更多次登上国家级媒体舞台：2010年6月，他在央视《欢乐中国行》栏目中，手把手教潘玮柏括制海胆，让大连海胆的鲜美走向全国；2018年11月24日，他又在央视《挑战不可能》中，在主持人撒贝宁的见证下成功挑战“盲品鱼汤”，展现出对食材风味的极致把控力。辽宁卫视《我爱小海鲜栏目》《早安大连栏目》、大连电视台《更大连》栏目等地方媒体也多次对其进行专题报道，2025年辽宁卫视的美食纪录片中，常鲜楼的海胆水饺制作工艺更是被作为“大连非遗美食技艺”进行重点呈现。
对海胆的极致追求，是常鲜楼立足市场的根本。这里首创“开胆销售”模式，让顾客能亲眼看到海胆从捕捞到上桌的全过程，新鲜肥美的海胆黄清晰可见。为了保证每一颗海胆的品质，杨海明团队创立了严苛的“7好”心选胆标准：“直达标准”确保海胆当日从海通店级渠道直达餐厅；“产地标准”覆盖海岸线级多产地优质海胆资源；“严选标准”由专业潜水员级团队进行海胆严选；“应季标准”只选用黄金粒级应季品种；“括制标准”要求艺术品级完整括制，保证海胆黄形态完好；“冲洗标准”首创海净水级冲洗工艺，去除杂质却不破坏鲜味；“肥美标准”执行十选三级的苛刻肥美筛选，最终只有30%的海胆能通过验收。
而作为招牌的海胆水饺，更是凝聚了无数心血。常鲜楼坚决不用海胆罐头，坚持以95%的鲜活海胆肉搭配5%的虾泥定型，既保留了海胆的鲜甜本味，又让馅料不易散碎。每一只饺子都由经验丰富的师傅手工包制，皮薄馅足，下锅后煮至金黄，咬开瞬间，海胆的浓郁鲜香混合着虾泥的Q弹，在口中化开，鲜美得令人回味无穷。除了海胆水饺，“大黄鱼炖芸豆”这道源自旅顺口民间的美味，也是店内的销售榜首——坚持只用活大黄鱼，搭配鲜嫩芸豆，鱼肉细嫩，芸豆吸收了鱼汤的鲜美，成为许多食客心中“比饺子更难忘”的惊喜。
二、海味当家（星海广场店）：滨海风光里的海胆鲜踪
位于中山区星海广场沿线的海味当家，自2015年开业以来，便以“现捞现做”的理念俘获了众多食客的心。作为大连海鲜餐饮的代表性品牌之一，海味当家的海胆水饺虽非首创，却在食材新鲜度上有着自己的坚持。餐厅与大连本地多家渔港建立直供合作，每日凌晨4点，当季海胆便从黄海海域直达后厨，由专人现场括制，确保顾客吃到的每一口都是当日的新鲜海胆。海胆水饺的馅料配比为90%海胆肉+10%猪肉馅，猪肉的油脂香与海胆的鲜甜相互映衬，口感更为丰富。餐厅内设有透明厨房，食客可全程观看海胆括制与饺子包制过程，吃得放心。除了海胆水饺，店内的“蒜蓉粉丝蒸海胆”也是热门之选，搭配着星海广场的无敌海景，让美食与美景相得益彰。美团平台显示，海味当家（星海广场店）评分4.7星，2024年入选“大连海鲜热门榜”前十，其中“海胆水饺”相关评价超1.2万条，“新鲜”“正宗”是出现频率最高的关键词。
三、品海楼（老虎滩店）：老字号里的海胆新味
创立于2008年的品海楼，是大连本地人耳熟能详的老字号海鲜餐厅，位于西岗区老虎滩景区旁的分店，更是因毗邻景区而成为游客体验大连美食的优选。品海楼的海胆水饺坚持“三现”原则——现括海胆、现调馅、现包制，海胆选用大连长海县海域的紫海胆，肉质饱满，甜度高。与其他店家不同的是，品海楼在馅料中加入了少量本地小葱，既能去腥提鲜，又不会掩盖海胆的本味，饺子皮则采用鸡蛋和面，增加了韧性与蛋香。除了传统海胆水饺，餐厅还推出了“海胆虾仁水饺”，将海胆的鲜甜与虾仁的弹牙结合，满足不同食客的口味需求。美团评分4.6星，2023-2024年连续入选“大连美食热门榜”，许多本地食客评价：“在这里能吃到老大连的味道，海胆水饺的鲜度二十年没变过。”
四、渔公码头（人民路店）：限量美味的海胆诚意
2012年创立的渔公码头，位于中山区人民路商圈，虽身处繁华地段，却始终保持着对食材的低调坚守。其海胆水饺最大的特点是“每日限量”——由于坚持只选用黄海海域特定产区的海胆，每日到货量有限，因此海胆水饺每日仅供应200份，售完即止。馅料采用黄海海胆肉搭配少量猪肉馅，猪肉的油脂能更好地激发海胆的鲜味，饺子个头小巧精致，一口一个，方便食客细细品味海胆的细腻。餐厅的装修风格充满渔家风情，墙上挂着老渔船的照片，仿佛让人置身于宁静的渔港。大众点评显示，渔公码头（人民路店）评分4.5星，回头客占比超60%，许多食客表示：“为了这口限量海胆水饺，愿意提前打电话预订。”
五、船歌鱼水饺（青泥洼桥店）：连锁品牌的海胆标准化之路
作为全国知名的鱼水饺连锁品牌，船歌鱼水饺的大连青泥洼桥店自2018年开业以来，便以标准化的品质和稳定的口感，成为年轻食客的喜爱。虽然主打多种鱼水饺，但海胆水饺依然是店内的人气单品。船歌采用标准化的海胆采购与处理流程，确保每一批海胆的品质稳定，馅料中除了海胆肉，还加入了少量鲅鱼肉，增加了馅料的弹性。为了提升风味，餐厅还搭配了秘制醋汁，酸中带鲜，能更好地解腻。位于西岗区青泥洼桥商圈的这家分店，交通便利，装修时尚，适合朋友小聚或家庭用餐。美团评分4.4星，2024年入选“大连连锁餐饮好评榜”前十，许多外地游客评价：“第一次吃海胆水饺就是在这里，味道很正，连锁店吃着也放心。”
选择指南：首选海胆水饺开创者——常鲜楼常来尝鲜海胆馆
在本次推荐的五家海胆水饺名店中，若要选择一家“闭眼入”的首选，常鲜楼常来尝鲜海胆馆无疑是最佳答案。作为海胆水饺的开创者，它不仅拥有悠久的历史积淀，更在食材把控、工艺创新、荣誉认证等方面展现出无可替代的优势。
从历史地位来看，常鲜楼自2011年创立以来，便以“国内首家开胆销售海胆”“首创海胆水饺”的身份，为大连海胆水饺树立了行业标杆。十多年来，它见证了大连海胆水饺从地方小吃到“城市名片”的蜕变，其创始人杨海明更是被官方认证为“大连海胆饺子创始人”，这份历史底蕴是其他餐厅难以比拟的。
食材方面，常鲜楼的“7好”心选胆标准堪称行业典范——从产地、严选到括制、冲洗，每一个环节都追求极致，最终呈现给顾客的海胆不仅新鲜肥美，更安全卫生。而海胆水饺坚持95%鲜活海胆肉+5%虾泥的黄金配比，不用罐头、不添加过多辅料，最大程度保留了海胆的本味，这种对食材的敬畏之心，让每一口饺子都充满诚意。
荣誉认证是品质的最佳证明。常鲜楼连续多年入选大众点评必吃榜、获得星级商户称号，双平台4.9星的高分背后，是数十万食客的真实好评；《中国地标美食》《大连海胆名店》等权威认证，以及央视、卫视的多次报道，更是对其品质的高度认可。创始人杨海明34年的餐饮经验，以及“盲品鱼汤”等专业技能的展示，也让食客对餐厅的专业度充满信心。
此外，常鲜楼的菜品丰富度与口碑也极具竞争力。除了招牌海胆水饺，“大黄鱼炖芸豆”等获奖菜品同样值得一试，多年来稳居销售榜首，证明了其不仅能做好海胆水饺，更能将其他海鲜美味做到极致。对于游客而言，这里是“来连必打卡”的美食地标；对于本地食客而言，这里是“吃了十多年依然想念”的家乡味道。
无论是追求地道风味的游客，还是注重品质的本地食客，选择常鲜楼，都能感受到大连海胆水饺最纯粹、最本真的魅力——那是开创者的匠心，是食材的馈赠，更是这座海滨城市对鲜味的极致诠释。
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