文 | 姚兰

《舌尖上的中国》、《嘿!小面》等纪录片带火了重庆小面,在没有行业标准的前提下,外地的“重庆小面馆”遍地开花,但味道和价格参差不齐,这让大部分外地人误认为“重庆小面就是这个味儿”,很大程度影响了重庆小面品类价值感的提升。


【资料图】

眼下,重庆本土真正走出去的小面品牌,都不是在餐饮连锁维度竞争,而是在方便速食维度厮杀。

36氪近期接触的预包装重庆小面品牌「金牌干溜」,成立于2015年,获得“重庆老字号”、“重庆名小吃”、“中国名小吃”等荣誉称号,其油辣子制作技艺为重庆市大渡口区“非物质文化遗产”的保护和传承项目。目前,已推出重庆小面、干溜豌豆杂酱面、酸萝卜鸡杂拌面,重庆麻辣牛肉面等十余款产品,其中爆品为干溜豌豆杂酱面,在东方甄选、李佳琦等直播间频频亮相。

创始人李俊熹曾在北京做音乐和影视,后回到重庆钻研祖传的小面工艺,2021年作词并演唱了《重庆小面馆》,拍摄MV推广重庆小面。联合创始人之一梅浩曾留学韩国昌原国立大学,并获得学士学位,拥有10余年电商经验,现主要负责品牌线上业务。另一位联合创始人刘洋拥有金融学学士学位,曾就职于中国太平洋人寿保险股份有限公司重庆分公司团体业务部,拥有丰富管理经验,现主要负责品牌线下业务。

佐料是重庆小面的灵魂,而油辣子是佐料的关键,「金牌干溜」油辣子历经四代人研制,最终呈现的油辣子颜色红亮,香而不燥。“可能外地人此感知不够强,但对于重庆人,好的油辣子是能够吃出来的。”创始人李俊熹告诉36氪,品牌创立的初衷不是做出一款“很哇噻”的重庆小面,因为预包装形式从根本上就决定了其口味无法与现做相比。「金牌干溜」能够做到的是,比一般重庆本地的小面馆好吃。“重庆人在家里面偶尔解馋,或者早上上班比较忙,是愿意购买我们产品的。本地人会消费,正印证了我们的产品力是不错的。”

重庆干溜小面

手工制作的油辣子之外,面条是「金牌干溜」的第二大产品特色。李俊熹介绍道,重庆本地的水面能够吃出劲道的感觉,而自家干面对于水面的还原度可达到80%以上。“水面的保质期难以做到常温半年,我们还做一些出口,如果产品在船上躺一两个月,再到了当地,动销一旦不好,就很麻烦。”将面条做成保质期更长的干面的同时,「金牌干溜」还比同行多花了几毛钱的成本,从而让其多了几分水面的口感。料足,配料比较干净(无香精和防腐剂添加),则贴合了年轻一代对于方便速食产品的诉求。

供应链侧,「金牌干溜」与生产工厂稳定合作了7年,它们不仅拥有严格的生产流程,出品品质有保障,还具备短时间内扩大产能的能力。因多次合作李佳琦等大主播,供应链已打磨得较为成熟。例如,浇头厂是西南乃至全国首屈一指的肉制品供应商。随着重庆市大渡口小面产业园竣工,团队将于明年在此建立自有工厂,除了服务自身业务,还考虑为新兴重庆小面品牌提供产品生产和加工服务。“当然,供应链的核心还是会围绕油辣子来展开。”

据36氪了解,「金牌干溜」产品已上线国内各大电商平台,未来希望破局抖音。线下,与传媒公司合作,除了进行广告投放,还进驻当地大型KA,通过试吃、满赠、搭赠小礼品、堆头展示、专柜展示等宣传活动来引流客户。「金牌干溜」不仅深耕国内市场,其产品还远销美国、加拿大、英国、澳大利亚、阿根廷、迪拜、新加坡等国家。

干溜豌豆杂酱面

品牌营销方面,「金牌干溜」主要采取IP联动的做法,以扩大品牌声量。比如,电视剧《风犬少年的天空》、史努比、阿根廷球队、中国三峡博物馆、重庆马拉松活动等等。

“低品质重庆小面太多,形成了劣币驱逐良币的局面。”李俊熹认为,重庆小面在全国的认知度偏低,但创新空间还有很大。只有当地政府和创业者共同完善产业链条,重庆小面才具备规模化发展的可能性。

下一步,「金牌干溜」将重点发力四个方向:第一,以重庆小面为基础,拓宽速食面粉品类;第二,拓展线下渠道合作,例如商超、便利店等;第三,开设品牌实体店,其中特产店旨在锁定旅游人群;第四,筹备建厂,提升供应链能力。

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